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- 2 kilogramo de rabo de toro
- 4 cebollas
- 3 cabezas de ajo
- 500 gramos de patatas
- 2 litros de caldo de carne
- 100 gramos de salsa de rabo (una vez hecho)
- 2 litros de vino tinto
- 150 gramos de mantequilla
- Saltear las cebollas, los ajos y el rabo (previamente troceado) y dorar todo bien.
- Añadir el vino tinto y el caldo y meter en el horno a 140-160ºC durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo sacar el rabo, triturar el resto y reducir hasta ponerlo al gusto.
- Cocer las patatas, mezclarlas con la mantequilla y el jugo reducido del rabo y pasar por la termómix.
- Calentar el rabo en la salsa. Una vez caliente, colocarlo en el plato, poner en un lateral el puré de patatas y napar el rabo con la salsa.
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Éste ha de quedar bien glaseado y con un color oscuro y brillante.
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