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- 2 kilogramos de boquerones
- 24 unidades de pimientos de piquillo de Losada
- 1 litro de aceite de oliva virgen
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 60 gramos de sal
- 2 hojas de laurel
- Salsa de pesto
- Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia.
- Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel.
- Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.
- Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre.
- Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa.
- Se liñaran con una vinagreta de pesto roncal.
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