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- Para
su elaboración se emplea masa de hojaldre en las versiones sobado
y flor.
- Tras
estirar la masa llamada sobado hasta dejarla de un grosor de medio centímetro
se cortan en forma de redondeles con las medidas que vayan a tener los
pasteles.
- Sobre
él, en el centro, se deposita una cucharada de crema pastelera,
de más cuerpo de lo habitual. Sobre ella se coloca un poco de
canela en polvo y azúcar en grano.
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Después, pincelar con agua fría el sobado, para que agarre
posteriormente la otra parte del hojaldre: la flor, de la que se corta
otro círculo, un poco mayor que el del fondo, y que se estira
con ayuda de los pulgares por la parte central, para que quede más
delgada.
- Con
las manos se hace coincidir esta capa con la del sobado y con los dedos
meñiques se unen perfectamente ambas capas.
- Se
pincelan con yema de huevo o huevo batido y se colocan en el horno sobre
latas mojadas con agua fría.
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